Croquetas de arroz cremoso con trufa y rellenas de foie micuit
Ingredientes
> 80 g de cebolla
> 250 g de arroz bomba
> 800 g caldo de ave
> 100 g nata 35% MG
> 30 g aceite de oliva
> 30 g parmesano
> 50 g virutas de jamó́n ibé́rico
> 30 g de trufa melanosporum
> 100 g de foie micuit
La receta
Preparación
1. Sofreír la cebolla con el aceite de oliva durante 20 minutos a fuego medio.
2. Añadir el arroz y sofreír 2 minutos más.
3. Incorporar el caldo de ave hirviendo y cocinar a fuego medio-fuerte durante 10 minutos.
4. Parar el fuego y añadir la nata, el parmesano rallado, las virutas de jamó́n y la trufa rallada.
5. Asegurarnos que el punto del arroz sea el correcto y disponer la masa en una bandeja plana y alta. Taparla con papel film a piel y dejar reposar 2 horas en nevera antes de darle forma.
6. Una vez reposada la masa, le daremos la forma de bola introduciendo Foie Micuit, las pasaremos por harina de trigo, huevo batido y panko (en este orden) y procederemos a su fritura en aceite caliente a 180ºC, hasta que queden doradas.
Ingredientes
> 80 g de cebolla
> 250 g de arroz bomba
> 800 g caldo de ave
> 100 g nata 35% MG
> 30 g aceite de oliva
> 30 g parmesano
> 50 g virutas de jamó́n ibé́rico
> 30 g de trufa melanosporum
> 100 g de foie micuit
La receta
Preparación
1. Sofreír la cebolla con el aceite de oliva durante 20 minutos a fuego medio.
2. Añadir el arroz y sofreír 2 minutos más.
3. Incorporar el caldo de ave hirviendo y cocinar a fuego medio-fuerte durante 10 minutos.
4. Parar el fuego y añadir la nata, el parmesano rallado, las virutas de jamó́n y la trufa rallada.
5. Asegurarnos que el punto del arroz sea el correcto y disponer la masa en una bandeja plana y alta. Taparla con papel film a piel y dejar reposar 2 horas en nevera antes de darle forma.
6. Una vez reposada la masa, le daremos la forma de bola introduciendo Foie Micuit, las pasaremos por harina de trigo, huevo batido y panko (en este orden) y procederemos a su fritura en aceite caliente a 180ºC, hasta que queden doradas.