Anchoas con Trufa

Ingredientes: una lata de anchoas, trufa negra (en aceite, al natural, o mezclada con mayonesa o mantequilla), flor de sauco (opcional).

Elaboración: Este plato, que surgió en el tres estrellas Michelin y actualmente está en la carta de Lobito de Mar, es para García lo mejor que ha hecho en 25 años.

El secreto de este sencillo pero exquisito bocado es que mezcla dos alimentos de mar y montaña, pero que comparten registros secos, salados y torrefactos, que casan a la perfección.

En su restaurante García elabora una emulsión de trufa negra que es difícil de recrear en casa, pero explica que se puede sustituir por otros elaborados con trufa más sencillos. La opción más fácil, explica, es elaborar una mayonesa añadiendo un poco de trufa negra rayada, pero también se puede hacer lo mismo con una buena mantequilla, usar un buen aceite de trufa –no el sintético de trufa blanca, que todo el mundo odia– o, incluso, rallar la trufa al natural sobre las anchoas.

Por lo demás, basta presentar las anchoas de forma más o menos cuqui, acompañadas de la trufa y adornadas (aunque esto no cambia demasiado el resultado a nivel gustativo) de flores de sauco.