Coca crujiente con hígado de pato y trufa

Las cocas son finas, crujientes, fáciles de comer y sirven de base a multitud de ingredientes. Y, por supuesto, también son perfectas como tentempié, entrante e incluso, en una porción de tamaño mayor, como plato único completo y saludable, sobre todo si se trata de una receta como esta que incluye vegetales frescos.

Coca crujiente con hígado de pato y trufa

Ingredientes

> Pasta filo

> Aceite de oliva virgen extra

> 150 g de foie mi-cuit

> Brotes de diferentes variedades de lechugas

> Sal Maldon

> 10 g de trufa de verano

> 50 g de mermelada de manzana

> Sal

> Pimienta negra

Para la vinagreta de mostaza:

> 10 g de mostaza antigua

> 60 g de aceite de oliva virgen extra

> 20 g de vinagre agridulce

En menos de una hora

Elaboración

1. Prepara unas cocas rectangulares individuales con varias capas de pasta filo pintadas con aceite de oliva. Cuece en el horno 3 minutos a 150 ºC.

2. Corta el hígado de pato en virutas muy finas. Lava los brotes de diferentes lechugas, sécalos bien y mézclalos. Resérvalos.

3. Corta la trufa muy fina con una mandolina.

4. Para la vinagreta de mostaza: mezcla bien todos los ingredientes.

5. Encima de cada coca pon unas virutas de foie gras y una cucharadita de la mermelada de manzana. Añade un poco de trufa, salpimienta ligeramente y acaba con los brotes de lechuga.

6. Finalmente, aliña con la vinagreta de mostaza y unas escamas de sal Maldon.