Trufa Negra, Consejos, Conservación, Huevos Trufados, Aceite... byPablO

Trufa Negra (Tubern Melanosporum Vitt) un producto costoso, pero tremendamente noble para Cocina y Pastelería. Úsala con un buen rallador para sacarle lascas finas o córtala en brunoise para dar sabor y carácter, infusiona o ponla junto a una ganache de chocolate para que este absorba el aroma... Acá consejos, como guardarla, hacer huevos trufados, aceite de trufa blanca y trufa negra. Finalmente, como congelarla de buena forma para guardarla más tiempo.