https://www.casaubieto.com/blog/receta-supremas-esturion-del-cinca-al-orio-de-trufas/
Receta de Supremas de esturión del Cinca al orio de trufas, elaborada por Nacho Puyal Martínez para la edición digital de “La trufa negra en la cocina”, en la novena edición de Trufa-te (Binéfar).
Ingredientes
· 8 supremas de esturión del Cinca
· 2 dl de aceite de oliva virgen
· 1 trufa mediana
· ½ kilo de patatas
· 8 gambas
· Sal
· Pimienta
Elaboración
Se coloca en una llauna de horno las supremas del esturión salpimentadas y aceitadas. Se lleva al horno durante 15 minutos a 180 ºC.
Mientras tanto, se pelan las patatas, se cortan en círculos no muy gruesos y se pochan en la sartén.
Una vez asado el esturión, se añaden las patatas y se rocía con un chorrito de vinagre y vino blanco, con cuidado porque puede inflamarse.
Se deja de nuevo en el horno 5 minutos más.
En sartén aparte se habrá calentado el aceite, y frito las gambas, una vez peladas. Se aparta la sartén del fuego, y se ralla sobre este aceite media trufa.
Presentación
Se saca el esturión del horno y se vierte el aceite con las gambas y la trufa. Se emplata adornando con una lámina de trufa.