Cuando el arroz esté meloso y el arroz cocido y agradable al paladar significa que está listo para comer solo tenemos que mezclar las verduras y las gambas con el arroz y hacemos una nube de queso con un microplane que colocaremos encima del risotto
antena3.com | Madrid | Actualizado el 17/09/2015
INGREDIENTES:
100 gr. de arroz arborio
30 gr. de cebolleta picada
50 gr. de setas boletus
50 gr. de setas trompetilla de la muerte (deshidratadas)
50 gr. de setas shimeji
4 piezas de gamba fresca pelada
3 dl de caldo de verduras
3 dl de caldo de gambas
1dl de nata líquida
1 nuez de mantequilla
1dl aceite de trufa
60 gr de queso parmesano
10 puntas de espárragos verdes
4 mini cebolletas
1dl. de vino blanco seco
1dl. de aceite de oliva
Sal.
ELABORACIÓN:
Se calienta el aceite de oliva en una olla, añadimos la cebolla y la sofreímos.
Añadimos los boletus troceados y limpios, las trompetillas de la muerte (después de hidratadas), y las setas shimeji lavadas y sin la raíz. Se saltea bien para que suelte el sabor y añadimos el vino dejándolo reducir la mitad. Añadimos el caldo de verdura y el de gambas dejándolo cocer. Cuando comience a hervir añadimos el arroz y bajamos el fuego.
Mientras en una sartén con aceite cocinamos los espárragos, mini cebolletas y gambas. Reservamos.
Sin parar de mover el arroz le añadimos la nata, la mitad del queso rallado, la mantequilla y el aceite de trufa.
Rectificamos de sal.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Cuando el arroz esté meloso y el arroz cocido y agradable al paladar significa que está listo para comer solo tenemos que mezclar las verduras y las gambas con el arroz y hacemos una nube de queso con un microplane que colocaremos encima del risotto