Espuma de queso trufado de Oncala con tomates cherrys semisecos

2016-03-23 11:21

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Ingredientes para  4  personas:

  • 330 ml de nata Cañada Real
  • 100 g de  queso trufado de Oncala.
  • 12 uds. de tomate cherry
  • 330 ml de aceite de girasol
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE) Somontano del Moncayo
  • Pimienta recién molida
  • Sal
  • Azúcar

ELABORACIÓN

  1. Trocear el queso y triturar.
  2. Calentar la nata sin que llegue a hervir y añadir el queso removiendo hasta su completa disolución.
  3. Colar la mezcla  e introducir en un sifón. Mantener templado al baño maría.
  4. Retirar el pedúnculo de los tomates (reservarlo para luego) y freírlos en aceite de girasol bien caliente hasta que se separe la piel.
  5. Introducir inmediatamente en agua con hielo y retirar la piel.
  6. Asar los tomates a baja temperatura con un poco de aceite, sal y azúcar.
  7. Pasar los pedúnculos por un almíbar y secar durante 15 minutos junto a los tomates.
  8. Para el montaje, poner un poco de espuma en un plato hondo, 3 tomates cherry con su pedúnculo crujiente encima y terminar con un golpe de pimienta y unas gotas de AOVE.
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