Crema de patatas con huevo y trufa

INGREDIENTES

·         CREMA DE PATATAS CON HUEVO Y TRUFA

·         1 kilo Patatas

·         1 - Laurel

·         1 decilitro Aceite de oliva virgen extra

·         1 cucharada Mostaza de dijon

·         4 - Huevo

·         2 - Trufa

·         Sal

·         Pimienta·          

·         CREMA DE PATATAS CON HUEVO Y TRUFA

·         1Pelar y trocear las patatas, cocer un cazo amplio cubiertas con agua con sal y una hoja de laurel hasta que las patatas estén tiernas, escurrir y reservar un decilitro del líquido de la cocción.

·         2Pasar las patatas por el pasapurés e incorporar el líquido que hemos reservado de la cocción. Volcar el puré sobre un cuenco amplio y con ayuda de unas varillas, incorporar el aceite y la mostaza hasta conseguir una crema homogénea. Salpimentar y volver a mezclar bien.

·         3Laminar la trufa y reservar. Servir en los cuencos elegidos el puré de patatas muy caliente, disponer en cada cuenco en una yema de huevo sobre el puré, salpimentar la yema y coronar con la lámina de trufa. Servir.